第229章 红叶狩大会(1/4)
第229章 红叶狩大会明早,汐见研究协会。
叶山亮,正在闻着他刚刚重新做的盐烤秋刀鱼。
借助神之嗅觉的能力,他似有所悟,不禁叹道:“果然,不及爱丽丝的真空低温秋刀鱼,原因就在於盐的选用!”
“我应该不能使用烘焙盐,而该使用盐之花。”
盐之花。
产於法兰西,布列塔尼南岸的给宏德Guérande盐田区。
据说,50克的价格是1000元左右。
之所以贵,那是因为这种盐,要比一般海盐含有更多的微量元素。
结晶形状为中空的倒金字塔型,且带有奇异的紫罗兰香味。
颗粒微小,渗透力强。
并且能快速进入食材内部中。
每年的话,仅有6至10月份才能采收。
林裕森先生在《欧陆传奇食材》一书中,介绍了九种欧洲大陆的顶级食材:
摩德纳传奇巴萨米克醋、布隆生蚝、布雷斯鸡、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露、盖朗德盐之花!
似乎比起松露、生蚝这类被烙印上了“顶级”字样的食材。
一种盐,竟然也能称之为“传奇”,不禁让人诧异。
但是,盐之花的确是最为珍贵的盐!
虽不是一道能呈现在你面前的料理,但因为那小小的一撮,如同最佳配角,凸显了主角的魅力,成就了无数料理传奇。
……
“亮,你错了。”
“昨晚的决赛,你的问题并不是盐。”
“其实用普通的盐,也足以能让总帅他们感到满意了。”
“但此次料理题目是秋刀鱼,而水产鲜品品质本身就不易保持,极易腐败变质。所以如何让秋刀鱼鲜味充分体现出来,便是成了这场比赛输赢的关键!”
“伱擅於香料,所以这个问题肯定难不倒你。”
“最后事实也证明了,你所做的盐烤秋刀鱼,味道和口感也并不差。”
“然而,如果从蒸煮损失率、解冻损失率、TVB-N值、盐溶性蛋白含量、活性巯基含量、再结合肌肉组织结构观察……”
“反正就是从秋刀鱼自身品质来看,其实用真空低温法是最好的。”
“因为低温空气解冻,可以有效延缓脂肪氧化。”
“吃起来,会更有嚼劲。”
给一些花花草草浇水的汐见润,此时却是异常平静,对着叶山亮淡淡道。
“嗯?秋刀鱼的品质吗?”
叶山亮,紧紧盯着眼前这盘盐烤秋刀鱼,最终还是有些不理解。
此届秋选赛,他的表现可谓非常惊人。
不管是酥皮汤,还是山楂黑巧克力肉桂卷,亦是盐烤秋刀鱼,他每场比赛所做的料理,都很震撼和惊艳,给人们留下了最深刻的印象。
本来嘛,他自己也觉得有希望能卫冕冠军,结果昨晚却竟以冠一分之差落败於薙切爱丽丝,只能位居第二!
……
“润,你对鸢尾花的研究进展如何了?”
想罢,叶山亮菜微微转头,朝着一旁的汐见润问道。
“还是老样子,一点头绪都没有。”
润,叹气道。
“其实最近一段时间以来,有件事情我都比较在意。”
“就是这几场比赛,我总能在一些参赛生身上闻到相同的味道