第53章 比鹅还贵的鹅肝(2/2)

    焦黄！

    细腻！

    滑润！

    更重要的，还有着那种鹅肝自身的入口即化之感！

    只有在加热至35摄氏度的时候，鹅肝的内部脂肪才会开始融化。

    并且鹅肝虽然细腻嫩滑如奶油，但是有筋经络藏於内部，在煎制之前是要全部挑干净的。

    其处理步骤非常繁琐，完全不亚於去处理燕窝，因此也是十分考验厨师的技巧！

    而在经过一番煎制之后，鹅肝自身的味道，非但没有一种肉类该有的那种腻感。反而搭配着用黄油与红糖打造而成的焦糖苹果，变得更加清香！

    作为世界三大美食之一的鹅肝，只需要用小火精心煎制，就能让人食欲大增了！

    更何况，木久知园果还搭配起了焦糖苹果和黑醋汁。

    以至於这种特别细腻、特别清香的味道和口感，让安妮都忍不住想要惊呼起来。

    ……

    “不错。”

    “这份鹅肝。”

    “你用的是最传统的做法。”

    “表面上看鹅肝是最重要的食材，但其中的苹果、焦糖和黑醋汁，也起到了一种不可轻视的作用！”

    “首先是红富士苹果，这种苹果有9到11%是单糖，而且其果肉紧密，比其它很多苹果变种都要甜美和清脆。”

    “所以，与鹅肝自身的咸香为能够互相中和，达到甘甜适口的效果。”

    “同时清新的苹果味道，也能够提高鹅肝的口感，让整道菜更加美味。”

    “然后，就是焦糖和醋汁了。”

    “当糖熬至琥珀色时，迅速倒入苹果块，翻煎至两面微黄，便能让苹果充分吸收焦糖的香气。”

    “至於。”

    “黑醋汁的制作。”

    “你是用红酒醋、橄榄油、蜂蜜和黑胡椒等13种调料混合而成的。”

    “总的来说，这份鹅肝确实能够品尝出鹅肝的肥美、苹果的清甜和焦糖的香脆。”

    “最后，再搭配起了黑醋汁的酸甜味道，便是使得这道鹅肝料理的口感层次特别分明，各种配料与鹅肝也能做到协调融洽！”

    咽了咽。

    安妮，开始在木久知园果的面前。

    将她这份鹅肝料理的每处细节和制作方法，都一一进行了评析！

    ……

    要知道。

    鹅肝的选材，那简直是变态到了极致！

    首先得是在春天季节出生的鹅，然后用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料，开始进行“填鸭式”喂养。

    每天填塞至少1公斤的饲料，时间也长达至少1个月。

    直至最后，把鹅的肝撑得重量在700到1000克之间，才算是达到了合格的标准！

    如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度，可以等同於中餐的鱼翅、海参，甚至是有过之而无不及！

    因此，也常常有人调侃道：

    鹅的肝！

    比鹅自己还贵！

    很显然，这道鹅肝名菜，将法式料理所谓的“浪漫”推到了一种前所未有的极致。

    不过。

    再美味的鹅肝。

    似乎还不足以让这位WGO美食组织的一等执行官，感到满意！

    (本章完)