115.第115章 法式料理界的大咖(2/2)

    在讲台上，四顾观察着学生们一举一动的夏佩尔，不经意是看到了那位茫然失措的田所惠，不由愣了愣。

    ……

    “张店主。”

    “你……你说……在这种时候，如果是你的话，伱应该会怎么做？”

    特别绝望的田所惠，终於是闭上了眼睛，她强忍着快要流下来的眼泪，颤声自语道。

    “田所惠，你还记得在居酒屋的时候，我是怎么告诉你的？”

    “如果在紧张的情况之下，把整整一瓶盐都撒在了牛肉上，其实是可以有办法进行改动的，比如……”

    就在此刻，她的脑海里竟是出现着一个富有磁性的声音。

    随后，与张凡相处的种种场景，就像是电影画面一样，在她脑中不断放映着。

    “哎？难道……”

    睁开朦朦胧胧的明眸，田所惠回神而来。

    她像是抓住了一根救命稻草，重新燃起了希望，也重新有了信心。

    啪！

    一声巨响。

    却是她用双手，狠狠拍着脸蛋一下。

    “好！那就用这种办法。”

    最后，彻底清醒且冷静下来的田所惠，继续做着勃艮第红酒炖牛肉！

    而她从惶恐、到绝望、再到重新拾起信心的整个过程，都被夏佩尔一一看在眼里。

    “真是有趣，在面对困境时能快速改变自己的心态，从容做出改变。这才是一位优秀的厨师，应当具备着的品质……”

    “想来，这场考核不会那么让我失望了！”

    ……

    在传统菜谱里。

    将牛肉浸泡在红酒的时间，是在12个小时以上。

    之所以时间这么长，是因为只有牛肉浸透了香料和红酒的风味，才能在炖煮的时候效果更佳。

    当然在快餐时代的浪潮下，一道料理所需的时间如果太长了，那便在市场上完全没有任何竞争力。

    因而，勃艮第红酒炖牛肉，也在历史的长河中被无数厨师改进。

    现在从准备食材再到最终完成品，一般只在2小时左右了。

    将香料束，两瓣大蒜，倒入放置一旁的红酒牛肉高汤，再添加番茄。

    然后，将锅放入预热好的烤箱，烤1小时，只有通过慢慢炖煮的方式才能彻底锁住内部的水分。

    而红酒在炖煮过程中，则会慢慢挥发，彻底融入汤底。

    随后将刚刚备好的蔬菜煮熟，装盘后浇上红酒汤汁，撒上少许欧芹增味。

    如此，汤汁就彻底完成了！

    “这种做法，我记得好像是出自茱莉亚·柴尔德？”

    全程看完了田所惠对於汤汁的工序制作和做法，夏佩尔却是陷入了沉思。

    在田所惠身上，他是看到了另一位法式料理界的大咖。

    她是料理界有名的美洲料理作家，曾经在巴黎学习法式料理的烹饪。

    因挚爱勃艮第红酒炖牛肉，於1963年在WGBH公共电视台“法兰西厨师”系列节目里，详细演示了如何烹饪“红酒炖牛肉”。

    此后，节目一经播出，这道菜竟是轰动一时，被无数人视为法式料理的经典代表之一。

    (本章完)