123.第123章 肉食动物，一场属於“肉”的狂(2/2)

   “没想到连盖浇饭都做得这么美味，真是让我好心动呢！”

    摸摸肚子，寻思着才只有三分饱的小林龙胆，不由感叹道。

    果然只有在肚子饿了的时候来到居酒屋，来到这里品尝着张凡所做的料理，才是人生最为幸福的事情！

    随后，她眨眨眼睛，好奇问道：“张店主，你能说说这种特制酱汁，究竟是怎么做的啊？”

    “酱汁调味，向来是各有各的做法。”

    “而我这份特制日式酱汁，基础调配比例是日式清酒30ml、味淋7ml、砂糖15g、浓口酱油20ml、水250ml……”

    一听，小林龙胆似有所悟：“跟照烧汁有点接近耶！”

    “不。”

    “有区别。”

    张凡，摇摇头又道：“有两种食材伱不能忽视，那就是昆布和鲣节！”

    “之所以选用昆布，是因为昆布富含谷氨酸，能够带来强烈的鲜味。”

    “至於谷氨酸，作为厨师的你肯定不陌生。”

    “大多数家庭日常调味用的味精，其成分便是谷氨酸钠。”

    “正是昆布本身带有一种强烈鲜味的主要物质，才让这道这道牛丼料理，能够产生某种海鲜的鲜味。”

    “当然了，仅靠昆布还远远不够，必须得需要另一种食材鲣节！”

    听着张凡的解释，聪明的小林龙胆立刻就明白过来：“我记得鲣节的呈鲜物质，并不是跟昆布一样的谷氨酸钠？好像是……肌苷酸？”

    “对！”

    “就是IMP，也就是肌苷酸！”

    “虽然肌苷酸和谷氨酸，两者的本质都是氨基酸，但它与谷氨酸不同。”

    “单独食用肌苷酸并不会呈现很明显的鲜味，但是当它与谷氨酸同时食用时，却可以让谷氨酸的鲜味大幅提升。”

    “这种反应，在生物学界上称为“呈味核苷酸”。”

    “因此，昆布与鲣鱼花同时使用的调汁，便能做到鲜味1+1＞2的效果！”

    ……

    震惊！

    真的很震惊！

    小林龙胆，听完之后一直单手摩挲着下颚，思索起来。

    可能大多数人，包括她自己，在做牛肉盖浇饭的时候，通常都会将重点放在牛肉品质和米饭口感上。

    但他张凡却不一样，他在注重牛肉品质和米饭口感的同时，也会对其它不太起眼的地方进行深刻研究，就比如：

    这种特制酱汁的各种基础配比，他就能玩出了花样！

    显而易见。

    在深入了解了酱汁配比与制作。

    想要做出这道完美的牛肉丼菜品，便自然是水到渠成的事情了。

    那牛丼里微甜的洋葱，咸鲜的酱汁，似有若无的米酒香气……

    其实如果能静下心来去细细回味，就能发现这种经典的和风调味，跟天朝两广地区很多菜肴调味的思路，有些相似之处！

    因此，在小林龙胆入口时，她才并不会觉得牛丼与日常中餐菜肴调味，有很大差异。

    最后，再喝着一口冰冰凉凉的清酒，那圆润柔顺、层次丰富的口感，让小林龙胆顿觉整个人都“爽”得要飞起来了！

    (本章完)