153.第153章 六种味道,魔幻麻婆豆腐初现!(1/4)
第153章 六种味道,魔幻麻婆豆腐初现!辣!
应该这么讲。
由近代以来,便逐渐在料理界上占据着越来越重要的地位。
一来,是辣能遮百丑。
食材不新鲜,用辣就能吃不出来;厨师调味水平不行,放点辣的,也就不那么明显了!
二来则是辣容易产生神经快感,会有一种越吃越上瘾的感觉,这就使得辣味可以用最廉价的成本,提升饮食体验。
当然了,过度用辣,也会破坏食材的原有味道,对於一些高端食材还是会很少使用。
这在天朝国宴菜当中,对川菜减少辣椒、花椒等等调料的使用,便能窥视一二。
……
“久我,你的厨艺略有长进。”
“就是在麻辣的过度使用上,一直都没变!”
最后,一盘热气腾腾的麻婆豆腐,终於被小林龙胆吃完了。
她大汗淋漓,只觉得相当痛快。
那股辣劲,仿佛能让她失去理智,迫使她不停去疯狂索取着麻婆豆腐所带来的味觉,不,是痛觉体验!
但等到吃完以后,稍微冷静下来的她,却变得有些反感。
她自身就是“珍稀食材”的高手,所追求的是食材价值、味道和作用。
而这种以“辣”为至高无上的料理理念,完全是在破坏和掩盖食材的味道,这自然跟她的理念背道而驰。
“学姐,我才不想听人讲,什么辣味会把人的味蕾搞坏了。”
“毕竟辣只是痛觉,不是味觉,压根就没朝着舌头使劲,所以我就是要向世人证明,不是辣选择了大家,而是大家都选择了辣!”
久我闻此,只是耸耸肩。
他知道这番话肯定无法说服小林龙胆,可他也有自己的坚持。
做菜,易会难精。
任何一种菜系的上限,都是不封顶的,甚至任何一道菜都是上不封顶。
如若久我照纪能在香辛料给足的情况下,让人品尝出这种“麻辣”为主的料理,同样能是千滋百味!
那么,何尝不也是一条正确的道路?
可以他现在的能力水平,小林龙胆却觉得他应该无法达到这种境地。
……
夜晚,具有人间烟火味的居酒屋。
任何一位来此的食客,都能尽在这小小的四方用餐处,在胡桃木料理台前的店主谈笑间,将那些人生百味都满溢出来。
此时此刻,一位白天上班的社畜,正吃着麻婆豆腐。
但见他先夹上一块油亮的豆腐,“呼呼呼”吹几口冷气,等到豆腐稍微凉了,才慢慢送进嘴里。
滑、嫩、麻、辣、只需细细一嚼。
一种不言而喻的味道便顷刻间在嘴里迸发,不断占据着舌头的任何一处。
而这种奇妙的感觉,令那位食客流连忘返。
虽说在居酒屋吃麻婆豆腐料理,的确有着一种莫名的诡异感。
但居酒屋本身就有一条“食客随意点菜”的规矩,再者张凡所做的麻婆豆腐,不同於外面许多中餐馆,味道确实挺“正”!
有的餐馆,豆腐选用北豆腐,不够滑嫩。
因为如若使用滑嫩的南豆腐,在颠锅翻炒时易碎,很是考验厨师的杓工。
有的餐馆,为了节约成本,为了省时省力,更是直接用火锅底料来炖,味道方面难免不尽人意。
唯有张凡的麻婆豆腐,每次品尝过后,都能让食客久久回