182.第182章 另一种味道的宫保鸡丁(2/4)
声，就在居酒屋里出现了。而从地下食材仓库抓出一只活鸡的张凡，竟是清澈的目光中透着一股杀气。
那只被他抓住的鸡，估计是知道了自己接下来的命运，不停扑腾着翅膀，想要挣扎逃脱。
见此，张凡更加用力拧着鸡脖子。
“咯咯咯，咯咯咯……”
那只鸡，再次发出叫声。
比起刚才还更加响亮，不愧是练习了两年半的歌喉！
一脸严肃的张凡，则另外拿出一根红绳子，将鸡的双脚绑住，再强心摁在案板上。
紧接着，他二话不说，拿起厨刀就割开了鸡的喉咙，进行放血。
杀鸡这种活，对於一名厨师来讲可能是家常便饭的事情，但见着他整套流程竟是如此利索干脆，久我照纪不禁目瞪口呆。
放完血，张凡便用消毒湿巾抆拭厨刀上残留一点点的鸡血，然后拔毛、再进行切割。
将鸡的腹部朝下，在背部右翅左侧切开小口，取出嗉囊，最后再从下面的切口扒拉出内脏，进行下一步的处理。
之后，将两根鸡翅切下。
剔除掉骨头，又剥开上面的表皮，将其洗净。
接着用厨刀的刀背，轻轻拍拍鸡腿肉，最后再进行切割。
只见一道道耀眼的刀光闪过，那案板上的鸡腿肉，瞬间就被张凡切成了只有1立方厘米大小的鸡肉丁！
“好快……我竟然无法看清他的刀工。”
眼睛紧紧盯着那些被切得四四方方、十分均匀的鸡肉丁，久我照纪不由流露着难以置信的神情。
……
水和火不能相容，但水火相谐却是烹调的精髓和灵魂。
中华料理，本来就重在强调形形色色、多姿多彩的烹饪技术中，火候的重要性。
可是，刀工也非常重要。
而且不夸张讲，刀工还能完全改变一道菜肴的口感和品味。
比如说胡萝卜，将其切成细如粉丝一样的胡萝卜丝，便能柔而不肉，口感大为改善，也更容易入味。
所以对於刀工技巧，久我向来都要比别人更加推崇，他也深刻明白着一位真正的中华料理大师，就应当具备着熟练的刀工。
眼前，这位张凡所展露的刀工。
让他自叹不如，对於接下来的宫保鸡丁菜品，也是更加期盼。
之后，张凡拿着一个碗。
放入半杓子油、料酒、胡椒，放入鸡丁搅拌，再放入淀粉加水搅拌，最后放在一边腌制10分锺。
在这个10分锺时间里，他又快速将黄瓜切成丁。
将大葱切段，再拿来另一个碗放入盐、酱油、醋、糖料酒和姜片，混合搅拌。
一口黑锅已经烧热，他往里面倒入一点油，加入花椒，烧出辣味之气后放入葱段，然后放入腌制好的鸡丁，开始翻炒起来。
最后待鸡丁成金黄色之时，放入花生米。
继续翻炒几下，最后用水淀粉勾芡出锅。
如此，一盘热气腾腾的宫保鸡丁，就是这样完成了。
……
细细一看，这盘宫保鸡丁外形特别美观。
鸡肉，微微泛着油光，胖乎乎的花生米着上辣椒，仿佛像是穿上了一件红色的长袍，也犹如一副人间仙境的画卷。
其散发着的香味也让人轻轻一闻，都能让人险些沉醉。
同时。
勾芡三次的汤汁，有些呈深棕色。
上面飘着朵朵油花儿，