182.第182章 另一种味道的宫保鸡丁(4/4)

腔里，清新宜人，让他顿感清爽。

    米饭，是粒粒分明。

    不像电饭锅做出来的那样，很是粘稠，缺乏口感！

    特别是宫保鸡丁中的汤汁，多弄一点儿在米饭上面，那酸甜香辣的汁水，更是下饭的神器，一吃起来就欲罢不能。

    就这样，在一番狼吞虎咽当中，一碗米饭也都被他迅速吃光了。

    旁边，那盘宫保鸡丁料理也见底了，最后连盘中剩下的几段葱也被久我照纪弄进了碗里，连汤汁也一起拌进了饭中。

    嗯！

    看得出来。

    但凡是来到居酒屋的食客，都没有一个是浪费粮食。

    ……

    “糊辣荔枝味？”

    “果然如此，这是宫保鸡丁的另一种味。”

    “那种入口就是荔枝般的酸甜、然后慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣……”

    “这种味道的变化，才算是真正的宫保鸡丁啊！”

    “店主，宫保汁的调配。”

    “可是这道料理的精髓，也是最考验厨师的调料能力。”

    “尤其是这种糊辣荔枝味的宫保汁，更是需要厨师以科学的严谨态度，一克一克的调配，一点一点的品尝。”

    “在这其中，可能需要数十种配料以及数百次试验，多出一分少了一厘，对口感的影响都是致命的。”

    “我这辈子做了无数次宫保鸡丁。”

    “但不得不承认在宫保汁的调配上，我却远远比不上你！”

    说完，久我照纪眼睛里不自觉流露着一丝复杂。

    这盘宫保鸡丁，无疑是在狠狠打他的脸，是在用一种方式来向他证明，中华料理哪怕不去刻意引领到麻辣方面上，也是能做得很成功的。

    ……

    “这宫保汁的调配，其灵魂就是醋糖比例在1:1。”

    “只有这样的臂力，才会有酸在甜前面的口感体验，总之调味这个部分不同於火候和刀工，其实是有着很强的主观性！”

    “没有固定的搭配，也没有一定的技巧，但真正厉害的中华料理厨师，就厉害在这里。”

    张凡，只是笑着淡淡道。

    “好像有点道理。”

    久我，沉思着一小会，随后似有所悟。

    他一直都在认为，宫保鸡丁这种川菜系料理，就是一个劲用花椒和辣椒炝锅，用辣味来激发出这道料理的刺激感。

    但在张凡看来，这种做法明显是过於简单和粗暴。

    没有经历厨房试验的血泪史，哪能做出五味迭出、仿佛起伏人生一般口感丰富的宫保鸡丁？(本章完)