第204章 最强传授(4/4)

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    ……

    首先，分个蛋。

    左右倒来倒去，只要蛋黄不要蛋清。

    然后，往蛋黄加入柠檬汁、砂糖、植物油，将其混合在一起，疯狂搅拌，分10次加入玉米油。

    直至打到水乳交融的状态，便再加入牛奶进行稀释。

    再准备一只体型超大的澳洲龙虾，用锋利的雀之韵厨刀，借助刀背，一刀将大龙虾拍成脑震荡。

    不，是脑死亡！

    抽出虾线，扭开尾部，剪刀剪开两侧，把壳往外掰，让龙虾肉骨肉分离。

    最后，剪掉龙虾壳，保留虾尾，虾肉备用。

    将龙虾肉放入锅中进行煮熟，炖煮时间在10分锺。

    “泷，看到那边石臼里的核桃和坚果吗？”

    “你用那根石头棒子进行敲打，要特别用力，把核桃和坚果都捶成细碎状就行了！”

    忙完这一切的张凡，指着旁边石臼对角崎泷说道。

    “OK，这点小事就交给我。”

    角崎泷没有什么怨言，竟是屁颠屁颠拿着拿着一根略重的石头棒子。

    按照他的意思，开始疯狂往石臼里捶打核桃和坚果。

    ……

    之后，原材料准备完毕。

    张凡继续将食材合体，泡好的豆皮抆干水分，覆盖上一层乳黄色浓稠的酱汁、

    放上龙虾，再把酱汁覆盖均匀，就像给最心爱的人做了一个面膜，包裹得均匀且温柔，盖上豆皮，插入牙签，全蛋液覆盖表面。

    沾上淀粉，淋蛋液，再撒上由角崎泷亲自捶打的核桃坚果粉。

    由於蛋黄酱、虾肉和豆皮都属於柔柔软软的材质，所以在处理这些食材之时，张凡动作都非常轻柔。

    紧接着，将大龙虾放入漏杓之上，均匀的撒上干果碎。

    放在170℃油温的锅中，进行油炸。

    滋滋滋！

    滋滋滋！

    顷刻间，原本还很平静的油锅。

    就在食材被丢进锅中后，竟然瞬间沸腾了起来。

    油炸食物，是在高温油脂中，食材表面水分完全蒸发排出，油脂取而代之的交替现象。

    故此，经过油炸后，食材通常都具备了酥脆口感。

    但因为食材内部是由表面的传导热来传递热量，所以中心温度是缓慢上升的。

    而当油脂温度过高，即使表面已经呈现出适度的颜色状态的改变，中心也可能还未熟透。

    因此，为了避免这种状况，必须将食材以低温油炸至中心部分也熟透后捞出。

    待锅中油温升高，再将食材再次放入，高温炸至酥脆。

    这种办法，便是所谓的：

    二次油炸法！

    随后，张凡拿着一根木质材料的长筷子，不停拨动着锅里的龙虾。

    在高温油锅里，却见虾肉外面那层面衣，迅速被油炸得有些微黄，再过了一小会，面衣终於定型。

    “唔！”

    “好……好香啊！”

    猛吸一口气，薙切真凪不禁沉醉了。

    (本章完)