第231章 灌汤黄鱼(3/4)
黄鱼这道菜品，不夸张的说，是：只应天上有，人间难得几回偿。
……
居酒屋。
向来，做的都是些物美价廉的料理！
但这也并不代表着，张凡就没有做过稀有的、高贵的菜品。
事实上，全球的顶级食材，能够给人留下深刻印象的不多，大黄鱼可以算一种。
在天朝东南沿海的地区，最喜欢听的就就是渔民这一句：“黄瓜！大黄瓜！今天发财了！”
此处的黄瓜，当然不是真正的黄瓜，而是海中一种通体金黄的昂贵鱼类：
大黄鱼！
大黄鱼有多昂贵？
一条7.1斤的大黄鱼，4.2万RMB。
其肉鲜美多汁，嫩滑爽口，富含蛋白质及胶质，还可以做成特制的“瓜养鯗”、“黄鱼鯗”等。
身上最为昂贵的就要属腹内的鱼鳔了，可制成鱼胶，是较为稀少的食材及药材。
鱼胶，还可制成”鱼鳔胶珠“，中医认为能缓解肠胃疾病、肾结石等，耳石研磨成末后可制成“鱼脑石散”，对鼻咽部疾病有缓解作用。
加之野生大黄鱼较为稀少，这也导致其身价倍增。
奇货自居的大黄鱼，有钱都不一定能买到。
看这程度。
极品大黄鱼的价格。
甚至，能比肩海中黄金龙涎香。
……
灌汤黄鱼这道菜。
其料理工序、料理技巧，简直是过於繁杂。
哪怕是专业厨师，也难以能够成功做得出来。
目前而言，去除鱼刺的方法，主要有生拆和熟拆两种，但是也都不能避免由於疏忽的问题导致鱼刺的遗留。
首先，必须得将整一条鱼完整去骨。
而整鱼剔骨起肉的办法，可分为鳃除法、背除法和整鱼出骨法。
鳃除法，这种整鱼去骨的方法，即能保持鱼体和鱼皮完整无损之外，还能适合用来制作比较高档的菜肴。
但这种去骨方法，一般都是适合选用一斤左右的鱼。
太大的鱼刺比较硬，较为难取。
此刻，只见得张凡先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，再从鱼鳃处取出内脏，洗净抆干后平放在砧板上。
紧接着，这条在砧板上的黄鱼，众人还没有看得清楚。
张凡，又是迅速挥刀而下，这种情况终於是引起了绘里奈的注意。
“这到底是怎么回事？”
“他的刀工，难道说是要一刀就把整条黄鱼内部的鱼骨给完整取出来吗？”
望了望，绘里奈明显在心里是被吓到了！
……
之后，张凡眼睛如利剑。
迅速掀起黄鱼的鳃盖，把鱼头与脊骨连接的部位斩断，他的刀工一直都是很快。
然而力道却是刚刚好，同时也是十分精准，切好之后定睛一看，那鱼肉和鱼皮相连的地方，竟是没有被切断。
这等刀工，立马就引得所有人的惊呼。
“天啊！”
“切鱼去骨，也能这么厉害的？”
一旁，绯沙子惊叫道。
从鱼鳃中伸进黄鱼的体内，然后是紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开。
顺序，并没有乱。
是先处理腹部，再处理背部。
最后，迅速将黄鱼翻个面，再次用同样的方法使另一面的