第221章 最薄的牛肉，灯影牛肉菜品(3/5)
着整个居酒屋。让在场的水户郁魅，还有木久知园果和角崎泷等人都觉得特别难受！
“这……”
“这股气流，到底是怎么回事？”
不由得，水户郁魅，忍不住抆着额头上的热汗，惊愕说道。
用雀之韵厨刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上。
经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封。
仔细想想。
灯影牛肉的这般新做法。
作为肉料理大师的水户郁魅，还是第一次见啊！
“原来，灯影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形状，而不是很细很细的肉丝形状啊？”
一旁，角崎泷则是明悟了什么，喃喃道。
……
灯影牛肉，原意是薄如蝉翼的牛肉片，对灯而照时，能透出斑驳影像。
所以，灯影牛肉的两大特色是：
薄。
宽。
薄，考究刀工。
制作费时不说，还需要刀工好的厨师。
宽，则考究食材，要选大块无筋膜的牛肉，才能做出完整漂亮灯影牛肉，丝毫掺不得假。
之所以，角崎泷会误以为是“肉丝”，大概率是她碰见不良商家了。
随即，水户郁魅似乎是想到了什么。
她赶紧迫不及待的拿起筷子，去夹着一小块牛肉片。
然后，细细观察起来，却是见得这牛肉片薄如蝉翼，在灯光的映照之下竟能迅速透出物象。
无夹层。
无脂肪。
无筋腱。
无破洞。
每一牛肉片，都能片得如此均匀，又如此之薄。
“天啊，这牛肉片果然好薄啊！”
这一幕，直接让水户郁魅觉得啧啧称奇。
她开始惊叹於张凡的刀工，竟然是那么的霸道而又不失细腻。
“怎么样？这世间，就没有谁能把牛肉切成这样的吧？”看着惊愕连连的水户郁魅，此时的张凡难免有点满足感了。
“嗯！”
“在印象中。”
“应该是还没有谁，能达到这般境地的。”
“不过，再薄的牛肉片，也仅仅是说明你刀工很强，最重要的地方还得是在於牛肉自身的味道，以及各种调料的搭配是否合理？”
说完之后，水户郁魅掩饰不住内心的激动，开始细品起来。
……
烫！
这是第一感觉。
脆！
则是在咬下的时候，所能感受到的口感。
然后，便是麻辣二味。
紧接着，再稍微咀嚼几口，整个人仿佛都是丧失了味觉，完全不能感受到这道料理的任何味道。
寻常牛肉，北地多为黄牛，南方多为水牛，间杂部分奶牛肉。
也许是因为草料，常常导致这些牛肉的质量都不怎么好，肉粗而少油。
同时。
寻常做法。
如煎炒煮炸之类，味道大都浮於表面，内里干柴的紧，不值一提。
因此，唯有川渝之地的灯影牛肉，堪称化腐朽为神奇！
……
红亮。