131.第131章 肉之侵略者，水户郁魅初临居酒(3/5)
然后他就转身回到料理台，准备食材开始做起了葱爆牛肉。……
葱爆牛肉，其实重点并不是在牛肉，而在於葱爆二字。
所谓葱爆，这是一种中式烹饪技巧。
通常是将葱花和其他食材一起炒制，以创造出独特的口感和香味。
要知道，葱在爆炒的过程当中，高温会使葱内部的挥发性有机化合物全部释放出来，这些化合物具有香气，如：
噻吩衍生物。
噻烷衍生物。
链状硫醚。
同时，与肉、蔬菜等一起炒制，还会产生协同作用，使得料理菜品的味道更香、更浓郁。
因而，葱爆在中华料理范畴内，算是一种比较常见的技巧了。
首先是准备牛里脊肉、大葱。
调料的话，只需青红椒、淀粉、植物油、料酒、酱油、糖、姜丝、米醋！
总之，简单的一道料理，最主要的是那两根葱。
但见张凡是拿出一把雀之韵的切片刀，与牛肉的肌肉纹理成90°角，进行横切。
将内部连着的筋和丝都给破掉，这样肉片才不会难嚼。
大葱切片，姜切末，蒜切末，牛肉片中加入料酒、盐、姜末进行腌制，放置15分锺。
热锅冷油，将腌制好的牛肉倒入锅中迅速翻炒至变色，捞出待用。
新起一个平底锅，倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，再加入青红椒、洋葱块翻炒至断生状。
将炒好的牛肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽以及少量糖调味。
最后，炒好的爆炒牛肉装盘，撒上葱花点缀。
如此一盘葱爆牛肉，就此完成！
……
细细一看。
能发现眼前这盘不断冒着热气的葱爆牛肉，用料还算比较丰富。
除了牛肉和葱两位“主角”，还有青椒、料酒、白糖、姜丝、米醋……
特别是整盘葱爆牛肉烹制完成后，牛肉在灯光的映照下，竟能呈现出鲜亮的红色。
而撒在上面的葱段，翠绿欲滴，与牛肉正好形成了鲜明对比。
这些食材在热力的作用下，相互渗透，相互融合，犹如一幅美丽的画卷，具有一种独特的色彩效果。
如此用料，对於只想将牛肉品质发挥到最大价值的水户郁魅来讲，是有着很大的冲击力。
尽管，她是知道葱爆牛肉的做法，也知道张凡眼前这盘葱爆牛肉，水平真的很高。
“别愣着，赶紧吃吃看。”
端来两碗米饭，张凡看见了水户郁魅竟然因为他的料理而陷入发呆，不由得催促了一声。
“店主，在最后你是使用了勾芡？”
回神过来，察觉出一点点端倪的水户郁魅，急忙问道。
“嗯！”
“这不是很明显吗？”
张凡，回问道。
……
勾芡的学术概念。
一般指借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
通常在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。
而勾芡所用的淀粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要有：
绿豆淀粉！
马铃薯淀粉！
麦类淀粉！
藕淀粉！